Trippa alla fiorentina delicata di Manuela

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Trippa e lampredotto al pomodoro delicato – Ricetta di Manuela

✨ Ingredienti:

• Trippa precotta tagliata a listarelle
• Lampredotto (anche questo tagliato a listarelle, insieme alla trippa)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pezzetto di alloro secco
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 400 g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di latte ad alta digeribilità (aggiunto solo a fine cottura)
• Prezzemolo fresco tritato (a fine cottura)
• Scorza di limone non trattato grattugiata (a fine cottura)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

👩‍🍳 Procedimento:

1. Prepara il soffritto
   In una casseruola capiente, rosola cipolla, carota e sedano tritati in un filo d’olio. Aggiungi salvia, rosmarino e alloro.
2. Unisci trippa e lampredotto
   Versa trippa e lampredotto insieme, mescola bene e lascia insaporire. Sfuma con il vino bianco e fai evaporare.
3. Aggiungi i pelati
   Unisci i pomodori pelati schiacciati, aggiusta di sale e pepe. Mescola bene.
4. Cuoci lentamente
   Copri e cuoci a fuoco dolce per circa 40–50 minuti, mescolando ogni tanto. Se si asciuga troppo, aggiungi un goccio d’acqua calda.
5. Il tocco segreto di Manuela
   Negli ultimi 2–3 minuti di cottura, versa il latte ad alta digeribilità. Mescola bene per legare il sugo e addolcire l’acidità del pomodoro.
6. Finitura fresca
   A fuoco spento, aggiungi prezzemolo fresco tritato e scorza di limone grattugiata. Lascia riposare qualche minuto coperto

🍽️ Servila con:

• Pane rustico o crostini
• Un bicchiere di vino bianco fresco