Oggi non sapevo proprio cosa inventarmi, ho guardato un pò on line ed è venuta fuori questa ricetta rivista da me con degli ingredienti segreti che tali più non saranno perché ve li svelerò proprio qui in questo articolo
Ingredienti per due persone
300 gr di baccalà già ammollato
una cucchiaiata di olive denocciolate
4/5 alicette sott'olio
un peperoncino
15 gr di lamelle di mandorle
15 gr di granella di pistacchio
1 porro
1 spicchio d'aglio
prezzemolo quanto ne volete voi
pomodoro se gradito
vino bianco se gradito
ingrediente segreti non necessari :
una puntina di cumino in polvere
una grattugiata di noce moscata
Questa ricetta può essere utilizzata come un secondo o come un sugo per la pasta o come condimento per dei crostini come antipasto
Procediamo:
io ho utilizzato questa ricetta per farci uno spaghetto per cui ho messo a bollire una pentola di acqua per la pasta, nel frattempo ho sbucciato e tagliato a spicchi un paio di agli ;) , ho tagliato un mezzo peperoncino a fettine e ho tagliuzzato le alicette e ho messo questi tre ingredienti in un tegame riscaldato con un filo di olio, ho fatto soffriggere a fuoco bassissimo, e dopo qualche minuto ho aggiunto un porro che avevo tritato per comodità con il robottino ( nel trito di porro io ho aggiunto una puntina di cumino in polvere e una grattugiata di noce moscata ).
Quindi per altri 5/6 minuti lascio soffriggere ancora porro, aglio , alicette, peperoncino e aggiungo il baccalà tagliato a cubetti , se piace dopo un paio di minuti si aggiunge 15ml circa di vino bianco si alza la fiamma e si fa evaporare, altrimenti si può anche omettere,
(a questo punto l'acqua della pasta dovrebbe aver raggiunto il bollore , io ci metto un cucchiaio abbondante di sale fino ,attenzione quando salate l'acqua della pasta perché buttandoci il sale si attiva una reazione di esplosione non indifferente, io prima di aggiungerci il sale ,spengo la fiamma e dopo qualche secondo aggiungo il sale, solo dopo questa reazione aggiungo il sale e riporto a bollore ,stesso discorso succede per la pasta .... vedete voi )
torniamo alla ricetta , dopo aggiunto il baccalà e dopo aver fatto evaporare il vino per chi ce lo aveva messo poi si aggiunge il pomodoro, può essere polpa, passato o fresco tagliato a cubetti e si lascia cuocere 7/8 minuti a fuoco medio basso.( anche il pomodoro può essere omesso se non potete mangiarlo).
Intanto la pasta sarà pronta, si scola e si aggiunge nel tegame con il sugo e con un pò di liquido di cottura della stessa pasta (una mestolata)
mescolate bene il tutto e se potete fate saltare la pasta perché i sapori si amalgamano meglio,
aggiungete il prezzemolo gli ultimi 30 secondi che spadellate ,fate ritirare bene tutti i liquidi e impiantando aggiungete una spolverata di petali di mandorle e la granella di pistacchio
Buon appetito
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